¿Qué es la queimada gallega?
La queimada es una bebida alcohólica que se prepara con aguardiente de orujo gallego, azúcar y corteza de limón o naranja. En ocasiones, y dependiendo de quién y dónde se prepare, se le añaden granos de café.
Ingredientes de la queimada gallega:
- Aguardiente de orujo gallego
- Azúcar
- Corteza de limón o naranja
- Granos de café (opcional)
¿Cuál es el origen de la queimada gallega?
No se conoce el origen de la queimada gallega, pero existe la creencia de que procede de la tradición celta. Los rasgos paganos de la celebración, el misticismo, las meigas y brujas y las creencias en espíritus del Más Allá son aspectos arraigados en la cultura celta.
Carlos Alonso del Real, catedrático de prehistoria de la USC, afirmaba que el origen de esta bebida tenía que remontarse, al menos, a la Edad Media (siglos XII-XIII). El principal motivo es que considera que no podría haberse realizado la destilación del aguardiente sin el uso del alambique, cuyo origen es árabe. Asimismo, fueron los árabes los que introdujeron en la Península Ibérica el azúcar de caña, uno de los principales ingredientes de la queimada, por lo que es muy difícil que los antiguos celtas pudiesen haber preparado una bebida como la queimada.
En la Galicia más rural era habitual el consumo de aguardiente de orujo sin quemar para combatir síntomas gripales o catarros. A mediados de los años 60 del siglo pasado comenzó a popularizarse el consumo de queimada en eventos sociales o reuniones familiares. Si por algo son conocidos los gallegos es por lo mucho que les gusta unha boa festa (una buena fiesta), por lo que no es de extrañar que esta costumbre de celebración se extendiese rápidamente.
Así, se popularizaron las ollas de barro cocido con cucharones y tacitas a juego. Si visitas una casa de aldea gallega es difícil no encontrar uno de estos recipientes coronando un aparador en la cocina o a los pies de una lareira.
¿Cómo se prepara la queimada? (receta paso a paso)
Tiempo de elaboración: 15-20 min · Raciones: 8 · Cocina: gallega
Para la preparación de la queimada es necesario un recipiente de barro cocido. Existen unas ollas de barro diseñadas específicamente para la elaboración de la queimada, pero podría servir cualquier tipo de recipiente, siempre que sea de barro cocido. Estos son los pasos a seguir:
- Verter en la olla el aguardiente, el azúcar y la ralladura del cítrico escogido, y remover bien.
- Con ayuda de un cucharón (también de barro) recoger una pequeña cantidad de la mezcla sin limón o naranja. Mojar los bordes del cucharón con la bebida y prenderle fuego.
- Cuando comience a arder, introducir el cucharón en la olla grande para que las llamas se extiendan por toda la superficie. Revolver muy despacio, rellenando el cucharón y vertiendo el contenido sobre la olla, dejando que las llamas suban. Es importante no recoger el azúcar del fondo del recipiente.
- Pasados unos minutos, verter azúcar en el cucharón y calentarlo en las llamas mientras se tuesta. Repetir este paso varias veces para que el azúcar se caramelice y dé un toque tostado a la queimada.
- Cuando las llamas adquieran el color azulado tan característico, dejar que se consuman o apagarlas. Lo ideal es que la mezcla arda entre 15 y 20 minutos, así no se consumirá todo el aguardiente.
- Servir la queimada caliente en tazas (cuncas) de barro.
En alguna receta encontraréis que se recoge el azúcar del fondo de la olla, se escurre bien el aguardiente y se calienta el cucharón en las llamas. Ambas opciones son válidas: lo importante es que se haga repetida y lentamente, siguiendo el ritual.